Su resistencia, durabilidad y excelentes cualidades para la crianza y el envejecimiento de vinos y destilados hacen del roble nuestra principal madera. En función de las necesidades de cada cliente, ofrecemos diferentes tipos de roble, cada uno con características propias.

Certificación PEFC

En Tonelería Antonio Páez Lobato contamos con la certificación PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification), que garantiza la trazabilidad de la madera utilizada en nuestros procesos y asegura que procede de bosques gestionados de forma sostenible y de otras fuentes controladas. Este compromiso refleja nuestra apuesta por la protección del medio ambiente, la conservación de los recursos forestales y la transparencia en toda nuestra cadena de suministro, ofreciendo a nuestros clientes botas elaboradas con materias primas de origen responsable.

El tostado del interior de las botas es quizás el momento más importante del proceso, ya que gracias a él se obtendrán los sabores, aromas y matices finales del producto. Por eso, siempre usamos retales de roble como única fuente de energía para nuestros hornos, obteniendo el nivel de tostado que necesite el cliente según el uso de la bota.

A fin de obtener la tarjeta de Certificación Sherry Cask para cada barrica, se debe cumplir con unas especificaciones técnicas establecidas por el Consejo Regulador de la DDOPP «Jerez- Xérès-Sherry, cuya entidad de verificación es la Fundación OECCA.

El periodo de envinado más demandado suele ser de 24 meses, aunque basta con un periodo mínimo de 12 meses para obtener la certificación.